Buku SMK - Kelas X - PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN Semester 2 Tahun 2013

KATA PENGANTAR 

Penanganan bahan hasil pertanian dan perikanan adalah ilmu yang mempelajari tentang bahan hasil pertanian dan perikanan yang sangat beragam. Ruang lingkup komoditas hasil pertanian dan perikanan amat sangat banyak ragamnya, meliputi: komoditas buah-buahan, sayuran, umbi-umbian, kacang-kacangan, serealia, rempahrempah, hasil ternak: daging (sapi dan ayam), telur, susu, hasil perkebunan (teh, kopi, coklat, karet, sawit) serta hasil perikanan yaitu: ikan, udang, kerang, cumi, rumput laut, moluska dan hasil perikanan lainnya. Bahan-bahan tersebut memilki keunikan sifat dan keragaman karakteristik. Secara umum bahan hasil pertanian dan perikanan tersebut merupakan komoditas yang memiliki sifat cepat mengalami kerusakan (perishable). Dengan demikian membutuhkan penanganan yang tepat dan cepat untuk mempertahankan kualitasnya agar komoditas hasil pertanian dan perikanan tersebut masih memenuhi kriteria mutu sesuai persyaratan konsumen, layak dan aman dikonsumsi.Penanganan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan meliputi kegiatan sortasi dan grading; membersihkan/mengepris/menyiangi; mengemas dan menyimpan, serta menumpuk dan mengangkut. Dengan memahami dasar dan teknik penanganan bahan hasil pertanian dan perikanan diharapkan peserta didik dapat menerapkan dalam kehidupan sehari-hari khususnya di dunia kerja sehingga kehilangan (losses); kerusakan, serta penurunan mutu bahan hasil pertanian dan perikanan dapat dikurangi dan ditunda.